Mr. Amin Asadi

レディング大学、食品生物科学科

Project: カルシウムで強化したアルギン酸ビーズが油脂系及び水系モデルのレオロジーに及ぼす効果

低脂肪「ゲル」製品のフォーミュレーション中に含まれるアルギン酸乳化システムを使用可能にするために、油性懸濁液中のアルギン酸塩のレオロジー特性をコントロールする事を強化し、カルシウム誘発性粒子を使用する可能性に関して研究しました。
この知見は食品製造業者にとって、脂肪ベースの食品の持つ感覚刺激特性を持った低脂肪製品を製造する事に役立つと考えられます。