Ms. Niharika Khandelwal

リーズ大学、スクールオブフードサイエンス＆ニュートリション

Project: 嚥下時に必要な口内圧力測定装置の開発

何が嚥下を引き起こすのでしょうか？食品の物理的な特質と嚥下の基準に関しては、既にいくつかの研究がなされています。このプロジェクトでは、食品を飲み込む為に必要な圧力が、個々の作り出すことの出来る口腔圧力と合致していることが嚥下という現象の決定的な基準となるという仮説を調べたものです。個々から回収された食品の固まりを、嚥下時の圧力を測定するために、構造分析機に接続した口腔を模倣したモデル装置を使ってテストしました。ゲン・ファンデーションの奨学金は、リーズ大学の食品技術研究所で開発された装置を必要によって変更する作業や実際の実験をサポートするのに使われました。