Dr. Vasileios Kontogiorgos

ハダースフィールド大学、生物科学科

Project: オクラペクチンの単離と特定化

オクラはアオイ科に属する一年生の顕花植物で、主にインド、中東、アメリカ南部や西アフリカなどの熱帯・亜熱帯地域で栽培されており、貿易総額は50億ドルを超えます。食品や製薬業界において、オクラに高含量含まれる繊維質と多糖類の応用が重要な研究対象となっています。このプロジェクトは食品用途への使用を目的として、オクラの鞘からペクチンの単離と分離化を対象としています。食品業界においてオクラの水溶性抽出物の特性は、増粘剤または食品エマルションの安定剤としての使用という点に関心が寄せられています。私達は分子構造の特定化のため、また多糖類の機能をより深く理解するために様々な分析技術を用いました。このプロジェクト全体の目的は、安定供給可能な天然資源からのバイオポリマー安定化エマルションの開発です。