Ms. Yoshimi Osawa

ケント大学人類学部

うま味という言葉と概念は徐々にグローバルなものとなろうとしています。すべての人類は識別されたグルタミンに生理学的に対応しているという事を受け、なぜ多くの文化においてこの味覚に関して文化的に作り上げられる事がなされていないのでしょうか？うま味が日本の食文化において数世紀にわたり重要な役割を果たしているという事だけでなく、”第五の味覚としてのうま味”は食文化、分類、そして味覚の関係を広く見直す機会を提供する事からも、食品の文化分類と人類の感覚認識の相互関係に注目をうながす具体的な事例です。